在食物界,總有一些好食物,它們營養豐富,性價比高,卻因為人們的誤解一直“背黑鍋”。我們邀請到營養專家澄清飲食誤區,為這些好食物說句公道話。

受訪專家


哈爾濱醫科大學高級營養師 陳英雲

吃蛋黃會膽固醇過高?

  很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃,認為其中含有大量膽固醇,會傷害心臟。

  事實上,2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議,理由是:儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提升心血管疾病的風險的因素,但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。

  • 醫學研究表明,膽固醇並非一無是處,它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成,具有重要的生理功能。

  • 經測定,一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃,對絕大多數人是有益的。

豆製品誘發乳腺癌?

  黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素,很多人擔心它會誘發乳腺癌。

  其實,植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。

  • 研究表明,食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌,反而能降低其發生風險。

土豆導致發胖?

  很多人都把土豆當成容易發胖的食物,對它“望而卻步”。

  事實上,土豆的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維,所以用它來代替主食具有減肥效果。

  如果說吃土豆易導致發胖,那一定是吃得不對。

  • 一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸洋芋片等,其中吸收了大量油脂,從而導致發胖。

  • 二是因為人們沒有用土豆來代替主食,而是把它當成菜餚。土豆中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。

聖女果是轉基因水果?

  在不少人的心中,聖女果是轉基因食品的代名詞。

  真相是,聖女果並不是轉基因番茄,而是在野生種的基礎上經人工選擇培育而成的,與轉基因無關。

水果乾沒營養?

  說到水果乾,有人認為它沒啥營養,有人認為它含有太多添加劑,並不健康。

  其實,工藝優良的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品,這個乾燥過程,會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質。

  因此,葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾,可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維,尤其適合夏季汗多時食用。

  • 購買時,要仔細閱讀包裝上的標簽,選擇非油炸,且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。

糙米窩頭沒啥健康價值?

  有些人不喜歡糙米和窩頭,偏愛精細的香米和白麵製品,其實前者富含寶貴的膳食纖維,能刺激腸道蠕動,幫助排便。

  膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中,包括全穀類的米、麥及雜豆,如糙米、燕麥、紅豆等。

  • 為預防便秘和腸癌,每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。

葡萄皮發澀最好吐掉?

  紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮,它們都比果肉具有更強的抗氧化作用,對預防糖尿病和高血脂有益。

  而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀,這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,產生澀味。

  • 建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃,吃核桃仁時,也不要把那層褐色的皮去掉。註意清洗。

山楂太酸要少吃?

  和甜橙、西瓜、香蕉相比,愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對少。

  這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸,這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。

  • 可以把它們做成水果羹,加少量冰糖,放入雪櫃冷凍,口感會大有改善。

發苦的食物沒營養?

  食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用,如檸檬和柚子當中的柚皮甙,茶裡面的茶多酚,紅酒裡面的多酚,以及朱古力裡面的多酚,它們都是有助預防癌症和心臟病的成分;苦瓜中的奎寧精,還能提升人體免疫力,幫助控制血糖。

  吃水果一定要搭配著吃,不能光吃甜的,適當要吃點苦的、酸的。

洋蔥大蒜氣味沖,壞胃口?

  洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物,因為它們味道太沖,甚至吃完之後嘴裡會有難聞的氣味。

  其實,這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物,它們一定程度上降低癌症風險,廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。

  • 進食大蒜、洋蔥等食物後,若覺得口氣難聞,可以嚼食少量茶葉。



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