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要說每次吃燒烤COOK一定會點的

一個菜就是烤茄子

茄子的做法就更不用說啦~

既可炒、燒、蒸、煮

也可油炸、涼拌、做湯

中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食

所以夏天食用,有助於清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜

消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食

MEISHICC

茄子的功效


茄子的紫皮富含維生素E和維生素P

抗衰老、清熱解毒、降血壓

保護心血管、防治胃癌、消腫止痛

MEISHICC

茄子的做法


紅燒茄子

茄子一個 / 蒜 / 青辣椒 / 番茄醬

食用油 / 玉米澱粉 / 糖2大勺

鹽2小勺 / 雞精1小勺 / 老抽2小勺 / 香油

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘

3.倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

4.取一隻乾凈的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用

5.鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸

6.炸至茄子錶面金黃時撈出備用

7.另起一隻乾凈的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味

8.將茄子倒入鍋中煸炒勻均

9.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

10.將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可

魚香茄子

長茄子三個 / 豬肉餡 / 蒜 / 小紅辣

豆瓣醬1大勺 / 鹽1小勺 / 糖2勺 / 醋4勺

生抽2勺 / 雞精1小勺 / 香油 / 玉米澱粉

1.將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用

2.往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右

3.茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的乾玉米澱粉拌勻備用

4.取一隻乾凈的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用

5.鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至錶面微黃後盛出備用

6.另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒

7.煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均

8.加入蒜末煸炒出香味

9.將茄條放入鍋中煸炒

10.將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤

醬燒茄丁

茄子3根 / 紅辣椒 / 蔥 / 薑 / 蒜適量

1.將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、薑切末備用

2.往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後腌15分鐘,腌好後將滲出來的水去掉(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

3.鍋中倒入適量的油,油熱後將腌好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用

 

4.鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、薑放入鍋中煸炒出香味

5.往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化

6.將茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

地三鮮

茄子一個 / 土豆兩個

青椒一個 / 蒜 / 蔥

1.將茄子、土豆切塊,青椒掰成塊,蒜切末,薑切末

2.鍋中倒入適量的油,油溫五成熱的時候放入土豆

3.炸至土豆塊邊緣呈金黃色時撈出瀝乾油分

4.將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)

5.用一大勺澱粉、2小勺鹽、1小勺雞精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調成碗汁備用

6.鍋中留少許底油,油熱的時候放入蒜末和蔥末煸炒出香味

7.將青椒塊放入鍋中煸炒勻均

8.將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均

9.沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中,待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌

小貼士:

1.炸土豆塊的時候,油溫要先低一些,待土豆塊內部熟透後,再調高火,讓土豆外面的顏色炸的更好看一些

2.用手掰的青椒塊比刀切的更好吃

3.這道菜雖美味,但土豆和茄子都用油炸過。介意的朋友,可將油炸換成煎制,雖然口感差一些,但會健康許多

蒜香手撕茄子

長茄子2個 / 蒜1頭

紅辣椒 / 綠辣椒 / 香蔥


1.將茄子清洗乾凈,然後切成兩瓣。放入蒸鍋中,大火蒸12分鐘左右,蒸好後晾涼備用(蒸的時間長短主要看茄子的大小)

2.趁蒸茄子的時候,將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用

3.將大蒜杵成蒜泥備用

4.將蒜泥放入小碗中,然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用(因為生抽中有鹽味,所以放鹽的時候一定要註意,不要過量)

5.將晾涼的茄子撕成條放入碗中

6.吃的時候,將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上,然後再淋上碗汁即可上桌

肉末茄子

長茄子2根 / 肉餡200g

小紅辣椒 / 蔥 / 薑 / 蒜

1.將茄子切成4-5釐米長的條,小紅辣椒切段,蔥薑蒜切末備用

2.往茄條中放入1小勺鹽,然後拌勻腌制10分鐘備用

3.往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鐘

4.鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量),油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟,然後盛出備用

5.鍋中倒入少許油,油熱後將肉餡放入鍋迅速打散,炒至其顏色變白

6.往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色

7.將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味

8.將茄條放入鍋翻炒勻均,然後放入半勺鹽、半勺雞精調味,出鍋前淋少許香油即可(因為茄子在腌的時候放過鹽,醬油和甜麵醬中也有鹽味,所以,最後放鹽的時候一定要小心,建議嘗一下再放)

魚香茄盒

豬肉餡300g / 長茄子兩根 / 大蔥

香油 / 鹽 / 雞精 / 生抽 / 蚝油 / 薑

1.往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了

2.將茄子清洗乾凈,然後切成1釐米厚的片,再在中間切一刀,但不要切斷

3.將肉餡勻均的夾在茄子中間

4.往大碗里放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用

   

5.再取一隻空碗,往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻,調成魚香碗汁備用

6.鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用

7.另取一隻鍋,鍋中倒入適量的底油,油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味

8.將碗汁倒入鍋中燒沸,將魚香汁澆在茄盒上即可

蒜蓉烤茄子

長茄子2根 / 豬肉餡100g

蒜1頭 / 青椒粒 / 鹽5g / 生抽10g

1.長茄子去把,洗乾凈,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定註意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉

2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具裡面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要註意,烤到茄子裡面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌

3.可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味

油燜茄子

茄子 / 食用油 / 蔥 / 薑

醬油 / 料酒 / 白糖 / 鹽 / 蒜

1. 茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用

2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟

3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收乾

4. 起鍋後,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦

冬粉茄子煲


冬粉 / 茄子 / 豬肉末

大料 / 蒜 / 鹽 / 醬油 / 白糖

1.冬粉泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香

2.下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖

3.加水,冬粉,大火把水燒乾,放入蒜泥,攪拌均勻即可

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